СОЛЁНАЯ КАРАМЕЛЬ
фирменный рецепт от Александры Филатенко
Солёная карамель в баночках

  • 400 гр. Сливок 33% и выше
  • 3,5 гр. Соли Флёр де сель
  • 2 стр. ванили
  • 400 гр. Сахара
  • 280 гр. Сливочного масла

Способ приготовления

  1. Сливки и ваниль довести до кипения
  2. В отдельной кастрюле растопить сахар, всыпая его частями
  3. Деглазировать горячими сливками
  4. Сразу ввести охлажденное сливочное масло
  5. Добавить соль
  6. Проварить до 106 градусов
  7. Разлить по баночкам

Выход 800 гр

Начинка для макарон или в торт

  • 400 гр. Сливок 33% и выше
  • 3,5 гр. Соли Флёр де сель
  • 2 стр. ванили
  • 400 гр. Сахара
  • 280 гр. Сливочного масл

Способ приготовления:

  1. Сливки и ваниль довести до кипения
  2. В отдельной кастрюле растопить сахар, всыпая его частями
  3. Деглазировать горячими сливками
  4. Всыпать соль
  5. Охладить карамель до 40 градусов
  6. Ввести охлажденное сливочное масло, тщательно пробить блендером.
  7. Стабилизировать в холодильнике около часа, отсадить на крышечки макарон или спиралью на бисквит

Выход 800 гр

Made on
Tilda